Почему в Украине нет ресторанов с мишленовскими звездами

1. Первая причина – отсутствие поваров надлежащего уровня. Соответственно, и самой авторской кухни. У нс только начали появляться рестораторы, подписывающие сети заведений своим именем. И где же повара? Наверное, необходимо какое-то время, чтобы вслед за рестораторами появились и именитые повара. И не просто повара, а высококвалифицированные и при этом талантливые кулинары. Как, например, Ален Дюкасс или Джейми Оливер. Харизматичные профессионалы, завоевавшие мировую популярность и репутацию специалистов, на которых стоит равняться.

2. Еще одной причиной является низкий интерес массовой аудитории к высокой кухне. Во-первых, авторская кухня на порядок дороже, во-вторых, большинство людей предпочитают придерживаться национальных кулинарных традиций, им так привычней и комфортней. Если несколько сотен лет народ питался котлетами, а порой даже лебедой, то стоит ли говорить о высокой гастрономии? Даже те, кого в Украине относят к, так называемым, сливкам общества, зачастую обожают блюда обыскной, по сути, деревенской кухни. А предпочтения элиты обычно задают тон, в том числе и гастрономические. Для ресторанов, удостоенных мишленовских звезд, люди именно этой категории являются потенциальными клиентами.

3. Присутствует медийный интерес к кулинарии, но в условиях сложившейся ситуации он чаще работает «против», чем «за». Потому что писать то, в принципе, в больших объемах нечего, СМИ подхватывают любую информацию, в которой упоминается приставка «гастро» и раскручивает по максимуму. В результате публике преподносятся довольно размытые факты, из-за чего аудитории сложно разобраться, что к чему, и что хорошо, а что плохо. Если бы вдруг коммисар Мишлен побывал в одном из этих заведений, то, наверное, был бы в ужасе от увиденного, и спасался бы бегством.

4. В нашей стране нет таких школ и учителей, молодым кулинарам приходится ехать за границу, чтобы освоить эту науку. Однако таких, по-настоящему увлеченных поварским искусством молодых людей, единицы. Они оканчивают Le Cordon Bleu или московскую школу Ragout. Когда эти специалисты начнут практиковать в украинских ресторанах, и отечественным кулинарам будет на кого равняться, сформируется новое поколение поваров.

5. Кроме того, сегодня даже во Франции, мишленовской родине, в моду входит тренд, получивший название «бистрономия». Он выражается в стреслении к экономичности и отсутствию всякой патетики. Упрощения затрагивают меню, дизайн интерьеров ресторанов и атмосферу, царящую в них. Даже в заведениях наивысшего уровня авторская гастрономия продолжает оставаться креативной, при этом уменьшается сумма среднего чека, само собой, в разумных пределах. Тренд пока не дошел до Украины, что способствует реализации амбиций начинающих поваров, тем более, что большинство из них мечтает получить мишленовскую звезду.

6. Также играет роль, на первый взгляд, не имеющая отношения к кулинарии причина. Украина, будем говорить прямо, не пользуется особой популярностью у туристов. Поэтому европейские гурманы едва ли станут ехать сюда, чтобы удовлетворить свой гастрономический аппетит, следовательно, украинским мишленовским ресторанам не приходится рассчитывать на заграничных гостей.

7. Я несказанно обрадуюсь появлению в Украине заведений, удостоенных звезд красного гида. Однако на это точно не стоит рассчитывать в ближайшее время. Анатолий Комм, российский ресторатор, 4уже несколько лет работает в сфере молекулярной кулинарии, но до чих пор так и не получил ни одной заезды. В нашей стране пока нет даже Комма. Одним словом, пока не наблюдается даже предпосылок к появлению украинских мишленовских ресторанов. Тем не менее, я уверен в том, что мы сами создадим много чего, пусть не мишленовского, но интересного. И это здорово. Я приверженец более демократичных форматов. Они сегодня более актуальны.