Национальная кухня Украины

Более подробная информация о ресторанах с национальной украинской кухней и заказ столиков в них.

Соления – так называют квашеные ягоды и овощи, засоленные и маринованные овощи, грибы и фрукты. В последнее время в стране отмечается сокращение истинного засола и квашения в пользу маринования, эта негативная тенденция связана с массовой урбанизацией, поскольку хранение маринадов в городских условиях возможно, в отличии от квашений. При засолке и квашении продукты питания сохраняются в определенной сфере грибков и ферментов, при мариновании же в продуктах погибают все витамины. Это объясняет пищевую и физиологическую ценность первых и бесполезность, и некоторую вредность вторых. Низки и вкусовые качества маринованных продуктов – они весьма однообразны. Соления употребляются преимущественно в качестве холодных закусок, реже выступают гарнирами ко вторым блюдам, готовящимся из дичи, птицы и мяса и заправки жидких блюд.

Сало – это жир животного происхождения, который откладывается под кожей, в районе почек и брюшной полости. Сало выполняет функцию так званого консерванта питательного запаса в теле любого животного организма, состоящего преимущественно из триглицеридов – большого количества жирнокислотных остатков. Сало употребляют в пищу в разных видах – сырым, засаленным, копченым, тушеным, вареным или жареным. Оно богато витаминами.

Холоде́ц – блюдо, состоящее из мясного бульона, загустевшего от охлаждения до желеобразной массы и кусочков мяса. Он не относится к заливным блюдам, поскольку желеобразная последних является последствием использования при приготовлении желеобразующих компонентов – агар-агара и желатина, а холодец относится к самостоятельным блюдам, для загустевания которых не требуется добавок. Иногда «холодцом» называют блюда, получаемые из свино-говяжего или чисто свиного бульона.

Налистниками называют блинчики, начиненные какими-либо дополнительными продуктами. Они готовятся из жидкого пресного яичного теста на горячей сковородке, смазанной жиром. Подают блинчики с разными закусками, например, сметаной, начиняют же мясом, грибами, творогом, ягодами, рыбьей икрой, отваренными крупами, изюмом и т.д.

Борщ является разновидностью свекольного супа и относится к традиционным блюдам национальной кухни. В настоящее время он популярен во многих странах центральной и восточной Европы. В том числе, борщ входит в список национальных блюд Польши, России, Молдавии, Венгрии, Румынии и Литвы. Но настоящий борщ можно отведать только в Украине. Характерный красный оттенок блюду придает свекла.

Капустняк – блюдо, являющееся разновидностью супов, готовящихся с использованием квашеной капусты в качестве основного компонента. Его можно назвать своеобразным аналогом русского супа щи, но это не одно и то же блюдо, поскольку капустняк готовится исключительно с квашеной капустой. Это блюдо по традиции подается к рождественскому столу.

Вареники – традиционное славянское блюдо, больше распространенное в Украине. Вареники представляют собой отварные изделия из теста, преимущественного пресного, начиненного овощами, рубленым мясом, грибами, ягодами, творогом или ягодами. Сходны с варениками пельмени, которые готовят в Сибири и Восточной России и колдуны – их лепят в Западной России, а также итальянские равиоли и многие блюда китайской кухни. Отличаются эти блюда национальной кухни Украины начинкой и формой.

Деруны – оладьи из тертого картофеля, это одно из суто украинских блюд. Деруны принято подавать горячими, политыми сливочным маслом, сметаной, мачанкой или свиным топленым салом (уздором).

Котлета по-киевски – одна из разновидностей котлеты. Представляет собой отбитое филе курицы, в которое заворачивается кусочек сливочного масла. Раньше масло вбивали в филе кулинарным молотком, это придавало мясу сливочный вкус, при переходе на поточное производство масло начали просто заворачивать. В итоге котлета приобретает эллипсовидную форму. Ее запекают в фритюре, предварительно смазав яйцом и окунув в панировочную массу. Иногда в масло добавляют грибы, сыр, яичный желток, зелень и т.д. Подают блюдо на крутоне. На один из концов котлеты, бывает, закрепляют куриную кость, на которую надевается папильотка при подаче.

Пампу́шка – небольшая сдобная булка округлой формы размером приблизительно с небольшое яблоко или грецкий орех, выпекаемая из дрожжевого теста. Пампушки традиционно подают с борщом, полив предварительно чесночным соусом. Пампушки, в отличии от пышек выпекают, а не жарят.

Яблочный пирог – распространенная разновидность пирога, в качестве начинки для приготовления десерта используют яблоки. Так как этот фрукт наиболее доступен в умеренной полосе, блюдо во многих кухнях европейских стран является широко распространенным, в украинской кухне в том числе. В Средние века пироги с яблоками пекли обычно в сезон их созревания, то есть, осенью, поэтому десерт ассоциировался со скорым приходом осени и праздником урожая.

Более подробная информация о ресторанах с национальной украинской кухней и заказ столиков в них.