Національна кухня України

Більш детальна інформація про ресторани з національною українською кухнею та замовлення столиків у них.

Соління — так називають квашені ягоди та овочі, засолені і мариновані гриби, овочі і фрукти. Останнім часом в країні відзначається скорочення істинного засолення і квашення на користь маринування, ця негативна тенденція пов’язана з масовою урбанізацією, оскільки зберігання маринадів в міських умовах можливо, на відміну від квашень. При засолюванні і квашенні продукти харчування зберігаються у певній сфері грибків і ферментів, при маринуванні ж в продуктах гинуть всі вітаміни. Це пояснює харчову та фізіологічну цінність перших і марність, і деяку шкідливість других. Низькі і смакові якості маринованих продуктів — вони вельми одноманітні. Соління вживаються переважно в якості холодних закусок, рідше виступають гарнірами до других страв, які готуються з дичини, птиці та м’яса і заправки рідких страв.

Сало — це жир тваринного походження, який відкладається під шкірою, в районі нирок і черевної порожнини. Сало виконує функцію так званого консерванту поживного запасу в тілі будь-якої тварини організму, що складається переважно з тригліцеридів — великої кількості жирно-кислотних залишків. Сало вживають у їжу в різних видах — сирим, засаленим, копченим, тушкованим, вареним або смаженим. Воно багате на вітаміни.

Холодець — страва, що складається з м’ясного бульйону, загустілого від охолодження до желеподібної маси і шматочків м’яса. Він не належить до заливним страв, оскільки желеподібна останніх є наслідком використання при приготуванні желе-утворюючих компонентів — агар-агару та желатину, а холодець відноситься до самостійних страв, для загусання яких не потрібно добавок. Іноді «холодцем» називають страви, одержувані з свинячо-яловичого або суто свинячого бульйону.

Налисниками називають млинці, начинені якими-небудь додатковими продуктами. Вони готуються з рідкого прісного яєчного тіста на гарячій сковорідці, змащеній жиром. Подають млинці з різними закусками, наприклад, сметаною, начиняють ж м’ясом, грибами, сиром, ягодами, риб’ячої ікрою, відвареними крупами, родзинками і т.д.

Борщ є різновидом бурякового супу і відноситься до традиційних страв національної кухні. В даний час він популярний у багатьох країнах центральної та східної Європи. У тому числі, борщ входить до списку національних страв Польщі, Росії, Молдови, Угорщини, Румунії та Литви. Але справжній борщ можна покуштувати тільки в Україні. Характерний червоний відтінок страві надає буряк.

Капусняк — страва, що є різновидом супів, які готуються з використанням квашеної капусти в якості основного компонента. Його можна назвати своєрідним аналогом російського супу щі, але це не одне і те ж блюдо, оскільки капусняк готується виключно з квашеною капустою. Ця страва за традицією подається до різдвяного столу.

Вареники — традиційне слов’янське блюдо, більше поширене в Україні. Вареники являють собою відварні вироби з тіста, переважного прісного, начиненого овочами, рубаним м’ясом, грибами, ягодами або сиром. Схожі з варениками пельмені, які готують в Сибірі і Східній Росії і чаклуни — їх ліплять в Західній Росії, а також італійські равіолі та багато страв з китайської кухні. Відрізняються ці страви національної кухні України начинкою і формою.

Деруни — оладки з тертої картоплі, це одне з суто українських страв. Деруни прийнято подавати гарячими, политими вершковим маслом, сметаною, мачанкою або свинячим топленим салом (уздором).

Котлета по-київськи — один з різновидів котлети. Являє собою відбите філе курки, в яке загортається шматочок вершкового масла. Раніше масло вбивали в філе кулінарним молотком, це додавало м’ясу вершковий смак, але при переході на потокове виробництво олію почали просто загортати. У підсумку котлета набуває елліпсовідну форму. Її запікають у фритюрі, попередньо змастивши яйцем і зануривши в панірувальну масу. Іноді в масло додають гриби, сир, яєчний жовток, зелень і т.д. Подають страву на крутоні. На один з кінців котлети, буває, закріплюють курячу кістку, на яку надівається папільйотка при подачі.

Пампушка — невелика здобна булка округлої форми розміром приблизно з невелике яблуко або волоський горіх, випікається з дріжджового тіста. Пампушки традиційно подають з борщем, полив попередньо часниковим соусом. Пампушки, на відміну від пишок випікають, а не смажать.

Яблучний пиріг — поширений різновид пирога, в якості начинки для приготування десерту використовують яблука. Так як цей фрукт найбільш доступний в помірній смузі, блюдо в багатьох кухнях європейських країн є широко поширеним, в українській кухні в тому числі. У Середні століття пироги з яблуками пекли зазвичай у сезон їх дозрівання, тобто, восени, тому десерт асоціювався зі швидким приходом осені і святом врожаю.

Більш детальна інформація про ресторани з національною українською кухнею та замовлення столиків у них.